Rabarberkage med låg af marengs

Særligt i forsommeren, når de første rabarber kan plukkes, er der intet bedre, end at bruge de lækre røde stængler i en blød kage med sprødt, sødt og blødt marengslåg.

12 stykker

 

Ingredienser:

Rababerkompot

  • 750 g. rengjorte rababerstængler
  • 150 g. sukker
  • 1 vaniliestang

Kagebund:

  • 125 g. blødt smør
  • 125 g. sukker
  • 4 æggeblommer
  • 250 g. mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 dl. mælk

Marengslåg

  • 4 æggehvider
  • 200 g. sukker
  • 2 spsk. flormelis

 

Sådan gør du;

Rabarberkompot:

  • Skær de rengjorte rabarberstængler i 2 cm lange stykker og læg dem i et ovnfast fad.
  • Skrap kornene ud af vaniljestangen og mos det sammen en 1 spsk. af sukkeret.
  • Drys sukker og vanilje over rabarberstykkerne og læg den tomme vaniljestang ved.
  • Bag i ovnen ved 175 g. i ca. 25 min (til det er mørt).
  • Rør rundt i rabarberne og afkøl.

Kagebund:

  • Rør smør og sukker sammen det til er blødt og hvidt.
  • Tilsæt æggeblommerne.
  • Bland mel og bagepulver og sigt det over dejen. Bland det sammen med en dejskraber.
  • Tilsæt mælken lidt ad gang og vend det ned i dejen.
  • Smør en springform og put dejen heri.
  • Bag kagen ved 175 grader i 20 min. Tag kagen ud, men lad ovnen være tændt.
  • Hæld rabarberkompotten over kagen.

Marengslåg:

  • Pisk æggehviderne stive.
  • Tilsæt sukker lidt ad gangen.
  • Smør eller sprøjt marengsmassen ud over rabarberkagen.
  • Drys flormelis over.
  • Sæt kagen tilbage i ovnen og bag videre i 15 minutter til marengslåget er gyldent.

Spis kagen samme dag den er bagt.

 

Rabarberkage