Særligt i forsommeren, når de første rabarber kan plukkes, er der intet bedre, end at bruge de lækre røde stængler i en blød kage med sprødt, sødt og blødt marengslåg.
12 stykker
Ingredienser:
Rababerkompot
- 750 g. rengjorte rababerstængler
- 150 g. sukker
- 1 vaniliestang
Kagebund:
- 125 g. blødt smør
- 125 g. sukker
- 4 æggeblommer
- 250 g. mel
- 2 tsk. bagepulver
- 1 dl. mælk
Marengslåg
- 4 æggehvider
- 200 g. sukker
- 2 spsk. flormelis
Sådan gør du;
Rabarberkompot:
- Skær de rengjorte rabarberstængler i 2 cm lange stykker og læg dem i et ovnfast fad.
- Skrap kornene ud af vaniljestangen og mos det sammen en 1 spsk. af sukkeret.
- Drys sukker og vanilje over rabarberstykkerne og læg den tomme vaniljestang ved.
- Bag i ovnen ved 175 g. i ca. 25 min (til det er mørt).
- Rør rundt i rabarberne og afkøl.
Kagebund:
- Rør smør og sukker sammen det til er blødt og hvidt.
- Tilsæt æggeblommerne.
- Bland mel og bagepulver og sigt det over dejen. Bland det sammen med en dejskraber.
- Tilsæt mælken lidt ad gang og vend det ned i dejen.
- Smør en springform og put dejen heri.
- Bag kagen ved 175 grader i 20 min. Tag kagen ud, men lad ovnen være tændt.
- Hæld rabarberkompotten over kagen.
Marengslåg:
- Pisk æggehviderne stive.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen.
- Smør eller sprøjt marengsmassen ud over rabarberkagen.
- Drys flormelis over.
- Sæt kagen tilbage i ovnen og bag videre i 15 minutter til marengslåget er gyldent.
Spis kagen samme dag den er bagt.