Citron cheesecake

Denne citron cheesecake er en af de bedste kager jeg nogensinde har lavet. Mums – den smagte godt. Brugte den til dessert efter en dejlig middag med gode venner. En cheesecake har bedst af at stå i køleskabet natten over, så lav kagen dagen i forvejen.

12 stykker

 

Ingredienser:

Kiksebund:

  • 50 g. mandler
  • 30 g. hasselnødder
  • 80 g. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 80 g. sukker
  • 80 g. blødt smør

Lenomcurd:

  • 3 blade husblas
  • 2,5 dl. citronsaft (ca. 4-5 citroner)
  • Fintrevet skal fra én økocitron
  • 160 g. sukker
  • 1 æg
  • 60 g. smør

Ostecremen:

  • 5 blade husblas
  • 200 g. hvid chokolade
  • 2 vaniliestænger
  • 120 g. flormelis
  • 400 g. neutral philadelphia flødeost
  • 2 dl. creme fraiche 18%
  • 4 dl. piskefløde

Citrongelé:

  • 8 blade husblas
  • 2 dl. vand
  • 2 dl. citronsaft (ca. 3 citroner)
  • 200 g. sukker
  • Gul pastafarve

 

Sådan gør du:

Kiksebund:

  • Hak mandler og hasselnødder i minihakkeren til det er helt fint.
  • Ælt nødderne sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej.
  • Indstil bageringen på 28 cm.
  • Pres dejen ud. Det kan synes umuligt at få dejen helt ud til kanten, men det kan lade sig gøre.
  • Bag bunden ved 180 grader varmluft i 11 minutter.
  • Lad bunden køle helt af i formen.
  • Skær den forsigtigt fri fra bageringens kant.
  • Rengør bageringen og læg den på et pænt fad.
  • Læg et stykke kageplast langs bageringens inderkant.
  • Kom nøddebunden  tilbage i formen.

Lemoncurd:

  • Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
  • Kom citronsaft, citronskal og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog. Tag gryden fra.
  • Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps med el-piskeren.
  • Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen med el-piskeren.
  • Kom det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner. Køl let af.
  • Tilsæt husblas og smørret og rør det sammen.
  • Hæld den lune citroncreme over bunden og sæt den på køl et par timer.

Ostecreme:

  • Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
  • Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Når chokoladen er smeltet, tages skålen op og sættes til siden for at køle
  • Skrab vaniliekornene ud og bland dem med lidt flormelis.
  • Rør vaniljesukker, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen.
  • Tilsæt den afkølede hvide chokolade og rør det hele godt sammen til en jævn creme.
  • Vrid husblassen for vand og smelt den over vandbad sammen med 1 dl piskefløde.
  • Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper.
  • Pisk resten af fløden til en let skum og vend den sammen med ostecremen.
  • Kom cremen oven på citroncremen.
  • Sørg for at overfladen bliver helt glat og slutter tæt langs kanten.
  • Sættes på køl i ca. 3 timer.

Citrongelé:

  • Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
  • Kog vand, citronsaft og sukker op. Når sukkeret er helt smeltet, sættes gryden til side.
  • Vrid husblassen for vand og put den direkte i den lune citronlage.
  • Tilsæt lidt gul pastafarve.
  • Lad lagen køle let af, til den bliver til tyktflydende.
  • Hældes herefter over kagen over en ske, som er vendt med den runde del opad.
  • Pas på ikke at få bobler i geléen.
  • Sættes på køl ca. 1 time.

Frigør kagen fra form og kageplast. Pynt kagen med små hjemmebagte kys  i forskellige størrelser. Knus et par stykker og drys med let hånd.

 

 

cheesecake-citron