Denne citron cheesecake er en af de bedste kager jeg nogensinde har lavet. Mums – den smagte godt. Brugte den til dessert efter en dejlig middag med gode venner. En cheesecake har bedst af at stå i køleskabet natten over, så lav kagen dagen i forvejen.
12 stykker
Ingredienser:
Kiksebund:
- 50 g. mandler
- 30 g. hasselnødder
- 80 g. hvedemel
- 1/2 tsk. bagepulver
- 80 g. sukker
- 80 g. blødt smør
Lenomcurd:
- 3 blade husblas
- 2,5 dl. citronsaft (ca. 4-5 citroner)
- Fintrevet skal fra én økocitron
- 160 g. sukker
- 1 æg
- 60 g. smør
Ostecremen:
- 5 blade husblas
- 200 g. hvid chokolade
- 2 vaniliestænger
- 120 g. flormelis
- 400 g. neutral philadelphia flødeost
- 2 dl. creme fraiche 18%
- 4 dl. piskefløde
Citrongelé:
- 8 blade husblas
- 2 dl. vand
- 2 dl. citronsaft (ca. 3 citroner)
- 200 g. sukker
- Gul pastafarve
Sådan gør du:
Kiksebund:
- Hak mandler og hasselnødder i minihakkeren til det er helt fint.
- Ælt nødderne sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej.
- Indstil bageringen på 28 cm.
- Pres dejen ud. Det kan synes umuligt at få dejen helt ud til kanten, men det kan lade sig gøre.
- Bag bunden ved 180 grader varmluft i 11 minutter.
- Lad bunden køle helt af i formen.
- Skær den forsigtigt fri fra bageringens kant.
- Rengør bageringen og læg den på et pænt fad.
- Læg et stykke kageplast langs bageringens inderkant.
- Kom nøddebunden tilbage i formen.
Lemoncurd:
- Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
- Kom citronsaft, citronskal og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog. Tag gryden fra.
- Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps med el-piskeren.
- Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen med el-piskeren.
- Kom det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner. Køl let af.
- Tilsæt husblas og smørret og rør det sammen.
- Hæld den lune citroncreme over bunden og sæt den på køl et par timer.
Ostecreme:
- Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
- Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Når chokoladen er smeltet, tages skålen op og sættes til siden for at køle
- Skrab vaniliekornene ud og bland dem med lidt flormelis.
- Rør vaniljesukker, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen.
- Tilsæt den afkølede hvide chokolade og rør det hele godt sammen til en jævn creme.
- Vrid husblassen for vand og smelt den over vandbad sammen med 1 dl piskefløde.
- Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper.
- Pisk resten af fløden til en let skum og vend den sammen med ostecremen.
- Kom cremen oven på citroncremen.
- Sørg for at overfladen bliver helt glat og slutter tæt langs kanten.
- Sættes på køl i ca. 3 timer.
Citrongelé:
- Udblød husblas i koldt vand i 20 min.
- Kog vand, citronsaft og sukker op. Når sukkeret er helt smeltet, sættes gryden til side.
- Vrid husblassen for vand og put den direkte i den lune citronlage.
- Tilsæt lidt gul pastafarve.
- Lad lagen køle let af, til den bliver til tyktflydende.
- Hældes herefter over kagen over en ske, som er vendt med den runde del opad.
- Pas på ikke at få bobler i geléen.
- Sættes på køl ca. 1 time.
Frigør kagen fra form og kageplast. Pynt kagen med små hjemmebagte kys i forskellige størrelser. Knus et par stykker og drys med let hånd.