Disse sprøde italienske mandelsmåkager smager himmelsk. Citronskallen giver dem et helt specielt pift.

 

Ca. 60 stk.

Ingredienser:

• 300 g. mandler
• 500 g. hvedemel
• 500 g. sukker
• Reven skal af én citron
• Korn af 1 vaniliestang
• 1 stk. bagepulver
• 4 æg

Sådan gør du:

• Rist mandlerne i ovnen i ca 10 min. på 180 gr.
• Når de har fået lidt farve, tages de ud og afkøles.
• Bland 275 g. af  hvedemelet med sukker, citronskal, vaniliekorn og bagepulver.  Resten af melet bruges ved æltningen.
• Hæld melblandingen ud på bordet og lav en fordybning i midten.
• Pisk æggene let sammen i en skål og hæld dem ned i fordybningen i melet.
• Ælt dejen sammen med hænderne til den er sammenhængende og blød. Brug det mel du gemte tidligere.
• Ælt de hele mandler i dejen.
• Del dejen i 4 lige store dele.
• Rul dejen til brede stænger (ikke bredere end 6 cm og 2-3 cm høje).
• Sæt 2 stænger på hver bageplade.
• Bag dem i ovnen ved 180 gr. i 25 min.
• Skær de varme stænger ud på strå i ca 2 cm. brede stykker.
• Læg dem på en bageplade med snitfladen opad og bag dem igen ved 100 gr.  Denne gang bages de ved 100 gr. i 5-7 min.
• Vend dem om og bag dem på den anden side i 5-7 min til de er tørre og sprøde.