God og mættende vegetarisk gryde. Alle slags bønner kan bruges (hvide, brune, sorte ol.). Når jeg laver denne ret, laver jeg gerne en stor portion og bruger et mix af bønner og kikærter. Er fryseegnet.
Portionen rækker til 4 personer
Spis retten med en skefuld creme fraiche eller skyr på toppen.
Ingredienser:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 2 gulerødder (300 g.)
- 1/2 squash (200 g.)
- 1 spsk. olie
- 1 spsk. karry
- 2 dåser flåede tomater
- 1 dl. vand
- 1 dåse kidney-bønner eller kikærter (en blanding er perfekt)
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1/2 tsk. chiliflager
- 1/2 tsk. sukker
- 1 spsk. rødvinseddike eller citron
- 1 tsk. salt
Sådan gør du:
- Hak løg og hvidløg.
- Skær gulerødder, squash og peberfrugt i mindre stykker.
- Svits karry i olien og tilsæt løg samt grøntsagerne og lad stege i 4-5 min.
- Tilsæt bønner, kikærter, flåede tomater og vand.
- Tilsæt bouillonterning, sukker og chili og lad det simre i 10 min.
- Smag til med salt, citronsaft eller eddike.