Risotto

Denne risotto er baseret på Timm Vladimirs opskrift. En bedre svampe-risotto findes ikke. Den er dejlig cremet og med en intens smag.

 

Passer til 4 personer (eller 8 til forret)

 

Ingredienser:

  • 400 g. arborio-ris
  • 1 stort løg
  • Mark champignon og kantareller (eller 2 portobello-svampe)
  • 1 håndfuld tørrede svampe – gerne kantareller  (eller Karl Johan)
  • 1-2 glas hvidvin
  • 1 1/2 l. hønsebouillon
  • 1 stor håndfuld parmesanost
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • Persille

 

Sådan gør du:

  • Skær svampene i passende stykker og steg dem på en tør og hed pande. Steges til de har smidt lidt væske, men stadig har bid. Drys peber på undervejs. Læg svampene til side på et stykke køkkenrulle.
  • Hak løget fint og steg det i stegepanden i en god sjat olie indtil de bliver klare og gennemsigtige.
  • Tilsæt risene og rør sammen med risene ét minuts tid.
  • De tørrede svampe blendes og tilsættes – rør yderligere ét minut.
  • Hæld hvidvinen på og lad den langsomt koge ind.
  • Tilsæt 2-3 dl. fond og lad det koge ind under omrøring. Fortsæt med at tilsætte fond, indtil risene er næsten færdige. De skal stadig have lidt bid og må aldrig koge tør.
  • Når risene er som du ønsker det, tilsættes revet parmesanost og rør rundt og lad det smelte ind (for ekstra smag man kan tilsætte lidt smør nu, men det er ikke nødvendigt.
  • Vend svampene i retten.
  • Smag til med salt og evt. mere parmesan.
  • Lad den hvile på panden et minuts tid.
  • Servér risottoen med et drys persille på toppen.