Endelig noget fornuftigt solbærrene kan bruges til – udover solbærsyltetøj. Solbærsuppen skal serveres helt kold, så den kan med fordel sættes i fryseren en lille time inden den serveres. Smager afsindig godt med vanilieis eller som her i opskriften med hvid chokoladeparfait.
6 personer
Ingredienser:
Iskold solbærsuppe:
- 400 g. solbær
- 150 g. sukker
- 3 dl. vand
- 1 vaniljestang
- 1/2 økologisk citron, både saft og skal heraf
Hvid chokoladeparfait:
- 60 g. hvid Valrhona chokolade
- 3 dl. sukker
- 25 g. sukker
- 1 vaniljestang
- 1/2 dl. pasteuriseret æggeblommer
Sådan gør du:
Iskold solbærsuppe:
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Kog kornene, den tomme vaniljestang, solbær, sukker, citronskal, citronsaft og vand i ca. 15 minutter.
- Skum suppen undervejs.
- Tag den tomme vaniljestang op og blend suppen.
- Sigt suppen.
- Afkøl suppen i min. 2 timer eller gerne til næste dag.
Hvid chokoladeparfait:
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps.
- Hak den hvide chokolade fint og smelt det over vandbad.
- Pisk fløden til let flødeskum.
- Vend den smeltede chokolade i “æggesnapsen”.
- Vend forsigtigt den kolde letpiskede flødeskum i chokoladeæggesnapsen.
- Parfaiten fyldes i 6 portionsforme og frys.