Iskold solbærsuppe med hvid chokoladeparfait

Endelig noget fornuftigt solbærrene kan bruges til – udover solbærsyltetøj. Solbærsuppen skal serveres helt kold, så den kan med fordel sættes i fryseren en lille time inden den serveres. Smager afsindig godt med vanilieis eller som her i opskriften med hvid chokoladeparfait.

6 personer

 

Ingredienser:

Iskold solbærsuppe:

  • 400 g. solbær
  • 150 g. sukker
  • 3 dl. vand
  • 1 vaniljestang
  • 1/2 økologisk citron, både saft og skal heraf

Hvid chokoladeparfait:

  • 60 g. hvid Valrhona chokolade
  • 3 dl. sukker
  • 25 g. sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1/2 dl. pasteuriseret æggeblommer

 

Sådan gør du:

Iskold solbærsuppe:

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
  • Kog kornene, den tomme vaniljestang, solbær, sukker, citronskal, citronsaft og vand i ca. 15 minutter.
  •  Skum suppen undervejs.
  • Tag den tomme vaniljestang op og blend suppen.
  • Sigt suppen.
  • Afkøl suppen i min. 2 timer eller gerne til næste dag.

 

Hvid chokoladeparfait:

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
  • Pisk æggeblommer, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps.
  • Hak den hvide chokolade fint og smelt det over vandbad.
  • Pisk fløden til let flødeskum.
  • Vend den smeltede chokolade i “æggesnapsen”.
  • Vend forsigtigt  den kolde letpiskede flødeskum i chokoladeæggesnapsen.
  • Parfaiten fyldes i 6 portionsforme  og frys.

Iskold solbærsuppe